EDELVENUSMUSCHELN oder TEPPICHMUSCHEL - Frisch - roh - von Hand gesammelt. 40-60 Muscheln je Netzt/1 kg. lat Venerupis decussata - ital. vongola verace – span. Almeja – engl. venus clam
Im Inneren der Venus- oder auch Teppichmuschel verbirgt sich zartes Muschelfleisch mit einem leicht nussigen und feinen Geschmack nach Meer. Berühmtheit hat sie in Form des italienischen Klassikers Spaghetti oder Bavette alle vongole erlangt. Dafür werden die rund drei Zentimeter großen Venusmuscheln so lange in Weißweinsud gegart, bis die Schalen sich öffnen und anschließend unter die frisch gekochte Pasta gemischt.
Doch die kleine Muschel aus dem Adria kann noch mehr: Sie verleiht Reis- und Risottogerichten, Salaten und Pizzen einen besonderen Geschmackskick oder lässt sich hervorragend pur, nur mit einer Scheibe frischem Brot zum Aufnehmen des würzigen Muschelsuds genießen. So oder so – die im Ärmelkanal von Hand gesammelten Muscheln sind eine lukullische Bereicherung für die Meeresfrüchteküche.
Inhalt: ca. 1 kg Netz (auf Anfrage auch in 5kg Packungenund erhältlich)
Herkunft: Aus einer zertifizierten nachhaltigen Fischerei Italien (Adria)
Fanggerätekategorie: Hand
Saison: Venusmuscheln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Lagerung: Die Edelvenusmuscheln sollten bei einer Temperatur zwischen 2°- 6°C gelagert werden.
Haltbarkeit: Wir empfehlen den Verzehr bis zum Folgetag der Lieferung. Frische Muscheln nicht einfrieren. Das Produkt muss zum Zeitpunkt der Verwendung noch lebendig sein.
Allergene: Weichtier
Nährwertangaben (pro 100 g):
Brennwert 275kJ / 65kcal
Fett 1,0g
davon gesättigte Fettsäuren 0,3g
Kohlenhydrate 4,0g
davon Zucker 0,0g
Eiweiß 10,1g
Salz 0,1g
EDELVENUSMUSCHELN groß - Vongole Veraci
Geschmack
Die Edelvenusmuscheln schmecken mild-aromatisch, leicht salzig und haben eine cremige Konsistenz.
Verwendung
Eine Delikatesse sind Miesmuscheln wie in unserem Rezept in Weißwein gedünstet mit Butter, Schalotten, Petersilie und Pfeffer – und zwar so lange, bis sie ihre Schale öffnen. Sind ungeöffnete Muscheln dabei, diese entfernen. Serviert werden sie oft mit fein gehackten Schalotten und Sour Cream. Dazu wird Brot gereicht. Aber auch überbacken, als Teil unserer Fischsuppe oder im Salat sind Miesmuscheln köstlich.
Aufbewahrung
Frische Edelvenusmuscheln sollten so schnell wie möglich verzehrt werden. Muscheln sollten (wenn überhaupt) allerdings nur im gegarten Zustand eingefroren werden, da sich das Eiweiß bei roh eingefrorenen Muscheln zersetzt und diese ungenießbar macht.
Haltbarkeit
Frische Muscheln im Netz sowie gegarte Muscheln sollte man nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. In allen Fällen gilt, dass die Muscheln noch leben und sofort gekühlt werden müssen, wenn man sie nicht direkt zubereitet.
Muscheln werden streng kontrolliert und solange die Kühlkette eingehalten wurde, steht dem Genuss auch nach mehreren Tagen nichts im Wege. Allerdings sollte man beschädigte Muscheln aussortieren sowie testen, ob die Muscheln noch lebendig sind und auf einen einwandfreien Geruch (nach Meer und Algen) achten. Wenn geöffnete Muscheln auf mechanische Reize nicht reagieren und sich vor der Zubereitung nicht schließen, sollten diese aussortiert und weggeworfen werden.
