Opalys, Milchig und Zart -
Opalys ist eine weiße Schokolade mit wenig Süße, deren milchige Vanille-Noten an den reinweißen Frühlingsschnee auf den höchsten Gipfeln erinnert.
Weiße Schokoladekuvertüre, Kakao 33% mindestens.
Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern.
Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
Zutaten: Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen
Lagerung: Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.
Allergeninformationen: Schalenfrüchte in Spuren vorhanden, Eier in Spuren vorhanden, Milch in Spuren vorhanden, Sojabohnen vorhanden, Glutenhaltige Getreide in Spuren vorhanden.
Nährwerte je 100g / 100ml:
Kalorien 572,00 kcal
Brennwert 2377,00 kJ
Fett 40,00 g
davon gesättigte Fettsäuren 24,00 g
Kohlenhydrate 42,00 g
davon Zucker 38,00 g
Eiweiß 7,40 g
Salz 0,01 g
