Utah Beach Austern – Spéciales Utah Beach
(Lat. Crassostrea gigas – Felsenauster / Austre creuse)Die Auster des renommierten Restaurants D'O von Davide Oldani
Die Utah Beach Auster zählt zu den exklusivsten Austern Frankreichs und wird an der Küste der Normandie in den Gewässern von Utah Beach kultiviert. Die außergewöhnlichen Gezeiten, die hohe Wasserqualität und der mineralstoffreiche Atlantik verleihen dieser Premium-Auster ihren unverwechselbaren Charakter.
Bereits beim Öffnen entfaltet sich ein feines Aroma von frischen Kräutern und Meeresbrise. Am Gaumen überzeugt die Utah Beach mit einer angenehmen Süße, einer ausgeprägten Jodnote und einer bemerkenswerten Länge im Abgang. Ihr festes, fleischiges Perlmutt und die tiefe Schale machen sie zu einer bevorzugten Wahl für Austernliebhaber und Spitzenköche.
Die langsame Reifung in den Austernparks der Halbinsel Cotentin sorgt für eine außergewöhnliche Fleischfülle, eine elegante Mineralität und eine perfekte Balance zwischen Süße und Meeresaromen.
Verfügbare Größen
N°3
- ca. 24 Stück pro Kiste
- Nettogewicht ca. 2,0 – 2,5 kg
- Ideal als Aperitif und für Austernplatten
N°2
- ca. 24 Stück pro Kiste
- Größere Kalibrierung
- Ideal für Austernliebhaber mit kräftigerem Biss und mehr Fleischanteil
Produktinformationen
Herkunft: Normandie, Utah Beach (Frankreich)
Art: Crassostrea gigas
Aufzucht: Austernbänke / Setzkörbe
Fanggebiet: Nordostatlantik (FAO 27)
Geschmacksprofil
Geschmack: Ausgewogen, mineralisch, angenehm jodiert mit feiner Süße.
Konsistenz: Fleischig, saftig und fest mit langem aromatischem Nachhall.
Lagerung
Die Austern sollten bei einer Temperatur von 2 °C bis 6 °C gelagert werden. Da sie lebend geliefert werden, können sie bei sachgerechter Lagerung bis zu 14 Tage ab Verpackungsdatum aufbewahrt werden.
Hinweis
Die Austern werden lebend und geschlossen geliefert. Für den optimalen Genuss empfehlen wir, die Austern erst unmittelbar vor dem Verzehr zu öffnen und gut gekühlt zu servieren.
Allergene: Weichtiere (Mollusken)
Nährwerteangaben pro 100g/100ml
Brennwert 270kJ / 63kcal
Fett 1,75g
davon gesättigte Fettsäuren 0,75g
Kohlenhydrate 2,0g
davon Zucker 0,0g
Eiweiß 10,1g
Salz 0,28g
**Solange der Vorrat reicht
Utah Beach Austern – Spéciales Utah Beach aus der Normandie
1 - Was macht Austern zu einer Delikatesse?
Die Luxus-Schalentiere werden durch drei Komponenten zu Delikatessen. Zum einen ist es ihr unnachahmlicher Geschmack, der sich in den verschiedenen Arten von Austern zeigt. Lesen Sie mehr über die außergewöhnlichen Aromen, wenn wir Ihnen die einzelnen Sorten näher bringen. Der zweite Aspekt, der Austern zu einer delikaten und hochpreisigen Delikatesse macht, ist die aufwendige und langwierige Zucht der Schalentiere. Darüber hinaus verfügen Austern über einen ausgezeichneten Nährstoffgehalt, der in kaum einem Lebensmittel zu finden ist.
2 - Austernzucht - der lange Weg zum Feinschmecker
Die Zucht der Speiseaustern ist sehr zeitintensiv und mit bis zu 35 verschiedenen Arbeitsschritten verbunden. Bis zur Reifung der Auster benötigt das Schalentier zwischen drei und vier Jahre bis sie auf dem Markt verkauft werden kann. Von Juni bis August schlüpfen die Larven der Austern und tummeln sich an der Meeresoberfläche. Diese werden aufwendig eingefangen. Die Austernzüchter bieten den Larven sogenannte Kollektoren aus kalkhaltigen Schieferplatten, an denen sich die Tiere, sobald sie eine Schale entwickelt haben, festhalten können und dort wachsen. Nach etwa 8 Monaten werden die jungen Austern gepflückt und in Austernparks transportiert. Unter Austernparks versteht man abgegrenzte Parzellen im Ozean, in denen Austern vor ihren natürlichen Feinden geschützt sind. Hier verbleiben die Austern bis zu 3 Jahre bis sie ihre Marktgröße erreicht haben. Während der Reifezeit werden die Speiseaustern intensiv gepflegt. Sie dürfen nicht zu nah beieinander liegen und die Parzellen müssen stets von Miesmuscheln und Algen befreit werden. Bei einigen Austernarten erfolgt danach das Verfeinern in sogenannten „Claires“. Dies sind extra mit frischem Meerwasser und Plankton angereicherte flache Becken, in denen das Aroma der Austern intensiviert wird. Vor dem Verkauf verweilen die Austern mehrere Tage in klarem, sauberem Wasser, welches behördlich ständig überwacht wird. Hier scheiden die Schalentiere Sand und Verunreinigungen aus, bevor sie anschließend transportiert und gelagert werden können.
Die Saison der Austern ist klassisch in den Monaten, die den Buchstaben R im Namen haben, von September bis April. Früher dienten die kalten Monate zur Sicherung gegen ein rasches Verderben. Heute können Feinschmecker das ganze Jahr Austern genießen, allerdings sagt man den Austern, die im Sommer verkauft werden nach, dass sie durch ihre Geschlechtsreife ein verändertes Aroma und ein milchtrübes Fleisch besitzen.
3 - Nährstoffgehalt und der Mythos Aphrodisiakum
An dieser Stelle müssen wir leider, die für manche enttäuschende Nachricht übermitteln, dass Speiseaustern keine luststeigernden Stoffe enthalten. Der Mythos, der den Austern mit zu seiner Berühmtheit verhalf, liegt eher den Nährstoffen und der frivolen Form der geöffneten Auster zu Grunde, die sehr an Weiblichkeit erinnert. Dafür ist das Weichtier eine wahre Nährstoffbombe mit wenig Kalorien und einem hohen Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen. Der Hauptbestandteil mit 83% der Auster ist Wasser. Der Eiweißgehalt liegt bei 9%, die Menge an Kohlenhydraten bei 4,8 % und ein geringer Anteil mit 1,2 % ist der Fettgehalt. Mit 100g Austernfleisch nehmen Sie gerade einmal 71 kcal zu sich. Herausragend sind die vielfältigen Vitamine der Speiseaustern. Hierzu zählen Vitamin A, B1, B2, B12, Nicotinamid, Biotin und Folsäure. Reich an Mineralstoffen verfügt die Auster über Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Jodid und Phosphor. All die Inhaltsstoffe führen zu einem körperlichen Wohlgefühl, welche die Liebeslust natürlich auch auf diese Weise unterstützt.
Austern öffnen – So werden Austern richtig geöffnet!
