Vollmilchkuvertüre mit starkem Butterkaramellgeschmack.
Milchschokoladenkuvertüre, Kakao: 36% mindestens. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Karamell (entrahmte MILCH, MOLKE, Zucker, Butter, Aroma), VOLLMILCHPULVER, Kakaobohnen, Emulgator: SOJALECITHIN.
Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.
Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
Nährwerte je 100g / 100ml:
Brennwert: 571kcal / 2390kJ, Fett: 38g, davon gesättigte Fettsäuren: 23g, Kohlenhydrate: 50g, davon Zucker: 49g, Eiweiss: 7.4g, Salz: 0.42g