Opalys, Milchig und Zart -

Opalys ist eine weiße Schokolade mit wenig Süße, deren milchige Vanille-Noten an den reinweißen Frühlingsschnee auf den höchsten Gipfeln erinnert.

Weiße Schokoladekuvertüre, Kakao 33% mindestens.

Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern.

Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

Zutaten: Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen

Lagerung: Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.

Allergeninformationen: Schalenfrüchte in Spuren vorhanden, Eier in Spuren vorhanden, Milch in Spuren vorhanden, Sojabohnen vorhanden, Glutenhaltige Getreide in Spuren vorhanden.

Nährwerte je 100g / 100ml:

Kalorien 572,00 kcal

Brennwert 2377,00 kJ

Fett 40,00 g

davon gesättigte Fettsäuren 24,00 g

Kohlenhydrate 42,00 g

davon Zucker 38,00 g

Eiweiß 7,40 g

Salz 0,01 g