JIVARA LACTÉE – Die Grand-Cru-Milchschokolade aus Forastero-Kakaobohnen. Sie verführt mit einem ausgeprägten Geschmack und ihren feinen Kakaonoten, kombiniert mit einer cremigen Tonalität – harmonisch abgerundet durch Schlussnoten von Vanille und Malz. Perfekt für alle Anwendungen in der Patisserie.
Die Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und eignen sich besonders, wenn nur eine kleine Menge Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind.
Zutaten: Kakaobutter, Vollmilchpulver, Zucker, Kakaobohnen, brauner Zucker, Naturvanillextrakt, Emulgator: Sojalecithin, Gerstenmalzextrakt.
Schmelzanleitung:
Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden – dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C bis +48°C.
Stellen Sie etwas warme Kuvertüre als Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge unter regelmäßigem Rühren auf +27°C bis +28°C abkühlen. Erhöhen Sie die Temperatur anschließend wieder auf +29°C bis +30°C, indem Sie:
warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C bis +48°C hinzufügen,
die Masse in einem Wasserbad erwärmen,
oder die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400–500 W, um ein Anbrennen zu vermeiden).
Prüfen Sie, ob die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C bis +30°C erreicht hat, und rühren Sie die Masse regelmäßig um, damit die Temperatur und die Kristallisation gleichmäßig bleiben.
Lagerung:
Trocken und kühl bei +16°C bis +18°C aufbewahren.
Eigenschaften: Enthält Eiweiß und Zucker aus tierischer Milch.
Allergene enthalten: Glutenhaltige Getreide (Gerste), Milch, Sojabohnen
Allergene in Spuren: Eier, Schalenfrüchte
 
Nährwerte je 100g / 100ml:
Kalorien             577,00 kcal
Brennwert         2393,00 kJ
Fett       42,00 g
  davon gesättigte Fettsäuren    26,00 g
Kohlenhydrate 36,00 g
  davon Zucker  32,00 g
Eiweiß  8,30 g
Salz       0,03 g