Steinköhler 2–3 kg Ligne – Leinenfang ganz, roh | Pollack Atlantico (Pollachius pollachius) | Pesca a lenza | Qualità Premium
 
Der Atlantische Pollack (Steinköhler) ist ein hochwertiger Meeresfisch aus dem Nordatlantik und gehört zur Familie der Dorsche. Dieser Fisch in der Größe 2–3 kg wird mit der Leine gefangen (Ligne / Line-Caught) – eine besonders schonende und selektive Fangmethode, die für höchste Qualität sorgt.
Durch den Leinenfang bleibt das Fleisch besonders fest, weiß und aromatisch. In der gehobenen Gastronomie wird Pollack häufig als Alternative zum Kabeljau geschätzt, da er eine ähnlich feine Struktur besitzt, jedoch ein etwas intensiveres Aroma bietet.
Die Größe 2–3 kg ist ideal für die Gastronomie, da sich daraus große, gleichmäßige Filets schneiden lassen.
Produkteigenschaften
VERARBEITUNG: frisch, ganzer Fisch, ausgenommen.
GEWICHT: 2–3 kg
FLEISCH: weiß, fest und aromatisch
ALLERGENE: Fisch
FANGART: Wildfang
FANGMETHODE: Ligne / Leinenfang (Line Caught)
FANGGEBIET: Nordostatlantik (häufig Frankreich, Irland, Bretagne)
Fangzeit
Der Atlantische Pollack (Steinköhler) wird grundsätzlich das ganze Jahr über gefangen, jedoch gibt es besonders gute Fangperioden:
Zeitraum
Situation
März – Oktober
Hauptfangsaison
April – Juni
sehr gute Qualität
Sommer (Juni – August)
sehr gute Verfügbarkeit
 
LAGERUNG: Produkt nach Erhalt umgehend im Kühlschrank bei 0 bis +2 °C lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Alternativ kann der Fisch sofort eingefroren werden, um die Frische und Qualität zu erhalten.
HINWEIS: Das Stückgewicht unserer Steinköhler liegt ca. 2-3 Kg. Fisch ist ein Naturprodukt, daher unterscheiden sich die einzelnen Fische in Größe und Gewicht. Die Preisangaben per kg beziehen sich auf das Abtropfgewicht. Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, werden die Fische vor dem Versand fachmännisch ausgenommen. Die Berechnung erfolgt jedoch im nicht ausgenommenen zustand.
 
Nährwertangaben pro 100g
Brennwert kj     625 kj/150 kcal
Fett       8,31 g   
davon gesättigte Fettsäuren      1,7 g
Kohlenhydrate 0 g         
davon Zucker    0 g
Eiweiß  18,7 g   
Salz        0,1 g