Die Herzmuschel (Anadara inaequivalvis) – auf Italienisch poetisch „Scrigno di Venere“ („Venus’ Schatzkästchen“) genannt – ist eine der charakteristischsten Muscheln des Mittelmeers.
Ihre rundliche, herzförmige Schale mit fein gerippten Linien macht sie unverwechselbar. Geschmacklich sind Herzmuscheln zart, leicht salzig, angenehm süßlich und besitzen ein authentisches Aroma des Meeres.

Das Fleisch ist kleiner als das der Gold Venusmuscheln, aber intensiv aromatisch und in der italienischen und französischen Küche sehr beliebt – sowohl roh (mit Zitrone) als auch gekocht.

Herzmuscheln eignen sich hervorragend für:

Pasta-Gerichte (Spaghetti alle vongole veraci – Variante)
Risotti
Fischsuppen und Bouillabaisse
Meeresfrüchteplatten
Vorspeisen warm oder kalt

Ein vielseitiges, mediterranes Produkt, das den Geschmack der Küste direkt auf den Teller bringt.

Zutaten: Lebende frische Herzmuscheln

Gewicht: 1 kg (auf Anfrage auch in 5-kg-Einheiten erhältlich)

Verarbeitung: Roh

Fanggebiet: Italien, Kroatien

Fangart: Wildfang

HERZMUSCHELN – Scrigno di Venere

27,90 €

Quantité

Zubereitungsempfehlung – schonend & aromatisch

Damit Herzmuscheln zart bleiben, sollten sie kurz gegart werden.

Die Muscheln werden unter kaltem Wasser gespült, dann für 2–3 Minuten in kochendes Wasser gegeben.
Sobald sich die Schalen öffnen, sofort herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
So behalten sie ihre Zartheit und ihr delikates Aroma.

Besonders köstlich werden sie, wenn man sie kurz vor dem Servieren mit:

Olivenöl

frischem Knoblauch

Petersilie

etwas Weißwein

und einem Spritzer Zitrone

in der Pfanne schwenkt. Dazu knuspriges Baguette – und ein gekühltes Glas Weißwein.

E buon appetito!