Würzsauce aus Sardellen "Cetara-Style" handwerklich.
Colatura di Alici – italienische Würzessenz mit jahrtausendealter Tradition
Die Colatura di Alici ist eine typisch italienische Fisch-Würzsauce – auch bekannt als „Wunderbrühe“ – hergestellt aus Sardellen.
Ihr Ursprung liegt in Kampanien, genauer gesagt in Cetara an der Amalfiküste.
Bereits die Römer stellten diese schmackhafte, bernsteinfarbene Fischwürze her und servierten sie bedeutenden und adeligen Gästen. In der Antike war sie unter dem Namen Garum bekannt – heute heißt sie Colatura di Alici.
Die Colatura di Alici ist ein wahrer Allrounder der italienischen Küche und vielseitig einsetzbar. Klassisch verleiht sie langer Pasta wie Spaghetti oder Linguine eine intensive, elegante Würze. Ebenso eignet sie sich hervorragend für Gemüsegerichte, Suppen und Fisch.
Da die Colatura di Alici durch ihre traditionelle Verarbeitung bereits sehr salzig ist, genügt meist schon eine kleine Menge – zusätzliches Salz ist in der Regel nicht mehr notwendig.
Zutaten: Anchovis, Meersalz
VPE: 250ml Flasche
Hergestellt: in Italien
Hinweis:
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Nährwerteangabe pro 100gr
Brennwert 225kJ / 53 kcal
Fett 0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,1g
Kohlenhydrate 0,1 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 13 g
Salz 231g