Salicornia europaea Europäischer Queller - frisch - (Lat. Salicornea herbacaen) ist essbar und wird auch Meeresspargel oder Salicorn (frz. Salicorne - Ital. Asparago di mare) genannt. "Salicornia" kommt aus dem Lateinischen und bedeutet: sal/sális=Salz und córnu=Horn. Dies bezieht sich auf die Eigenschaft, sowie auf das Aussehen der Planze. Sie zieht Salz aus dem Wattboden und die fleischigen Stengel sehen hornartig aus. Da die Wurzeln sowohl ins Meerwasser als auch in die salinumschließende Tonerde ragen, ist er reich an wertvollen Mineralstoffen wie: Natrium, Kalium, Kalzium, Zink, Magnesium, Eisen und Phosphor. Dabei ist er eine natürliche Jodquelle mit hohen biologischem Wert.
Er ist ein wertvolles knackiges Wildgemüse von leicht pfeffrigem Geschmack und hat eine salzige Note. Durch diesen typischen Geschmack passt es wunderbar zu Garnelen, Fisch und Muscheln. Es ist einfach und schnell zubereitet. Nur Waschen, kurz im Lieblingsöl oder in Butter schwenken, schon hat man eine leckere Beilage. Roh als Salat, blanchiert und eingelegt schmeckt es ebenso.
Abpackung: 1 Schale 500g
Zutaten: Salicorne
Herkunftsland: Frankreich
Fanggebiet: Nord Ostatlantik FAO 27 IVc (Südliche Nordsee)
Fanggerät: wild gewachsen und einzeln von Hand geerntet - keine Zuchtware!
SALICORNE ALGHEN frisch - Asparago di mare
1. Reinigung
Salicorne unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um eventuell anhaftenden Sand oder Salzreste zu entfernen.
2. Blanchieren (optional)
Um die Salzintensität etwas zu mildern, Salicorne 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe und den Biss zu erhalten.
3. Kochen oder Braten
In der Pfanne:
Salicorne in etwas Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten.
Optional mit Knoblauch, Zwiebeln oder Schalotten aromatisieren.
Dämpfen:
3–5 Minuten über Wasserdampf garen. Diese Methode bewahrt den reinen Geschmack und die Nährstoffe.
4. Würzen
Salicorne ist von Natur aus salzig, daher sollte zusätzliches Salz sparsam verwendet werden. Stattdessen mit Zitrone, Pfeffer oder Kräutern abschmecken.
Verwendung in der Küche
Salicorne ist vielseitig einsetzbar:
Beilage: Perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten oder Fleischgerichten.
Salat: Roh oder blanchiert mit Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern vermengen.
Suppen und Eintöpfe: Gibt maritimen Gerichten ein zusätzliches Aroma.
Pasta und Risotto: Als salzige, knusprige Komponente hinzufügen.
Vorspeisen: Mit Ziegenkäse, geräuchertem Lachs oder auf Canapés servieren.
