Geay Austern N°3 – (Lat. Crassostrea gigas) – Ostrica concava (Ital.)
Die Geay Austern zählen zu den renommierten französischen Premium-Austern und stammen aus den traditionsreichen Austernzuchtgebieten an der Atlantikküste Frankreichs. Die Familie Geay steht seit Generationen für höchste Qualität, sorgfältige Selektion und authentischen Austergeschmack.
Die Geay Auster überzeugt durch ihre elegante Schalenform sowie ihr besonders ausgewogenes Verhältnis zwischen Fleischigkeit, Mineralität und feinem Meeresaroma. Ihr Geschmack ist angenehm frisch, leicht salzig und entwickelt im Abgang eine dezente nussige Note.
Durch die nährstoffreichen Gewässer der französischen Atlantikküste erhält die Geay Auster ihre typische Charakteristik und ihre hochwertige Fleischstruktur. Besonders beliebt ist sie bei Feinschmeckern, die eine harmonische und elegante Auster bevorzugen.
KISTE: 12 Stück - N°3
HERKUNFT: Frankreich – Atlantikküste
FANGART: Austernzucht / AusternbänkeFANGGEBIET: Atlantischer Ozean
GESCHMACK: Frisch, ausgewogen und leicht salzig mit feinem Meeresaroma.
KONSISTENZ: Festes, großzügiges und saftiges Austernfleisch mit feinem nussigem Nachgeschmack.
ALLERGENE: Fisch und Weichtiere
LAGERUNG: Die Austern sollten bei einer Temperatur zwischen 2°–6°C gelagert werden. Da die Austern lebend geliefert werden, können sie bis zu 10–14 Tage aufbewahrt werden.
HINWEIS: Die Austern kommen geschlossen und lebendig zu Ihnen. Für maximalen Genuss empfehlen wir, die Austern frisch zu öffnen.
Nährwerteangaben pro 100g/100ml
Brennwert: 270 kJ / 63 kcal
Fett: 1,75 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,75 gKohlenhydrate: 2,0 g
davon Zucker: 0,0 gEiweiß: 10,1 g
Salz: 0,28 g
AUSTERN "GEAY"
1 - Was macht Austern zu einer Delikatesse?
Die Luxus-Schalentiere werden durch drei Komponenten zu Delikatessen. Zum einen ist es ihr unnachahmlicher Geschmack, der sich in den verschiedenen Arten von Austern zeigt. Lesen Sie mehr über die außergewöhnlichen Aromen, wenn wir Ihnen die einzelnen Sorten näher bringen. Der zweite Aspekt, der Austern zu einer delikaten und hochpreisigen Delikatesse macht, ist die aufwendige und langwierige Zucht der Schalentiere. Darüber hinaus verfügen Austern über einen ausgezeichneten Nährstoffgehalt, der in kaum einem Lebensmittel zu finden ist.
2 - Austernzucht - der lange Weg zum Feinschmecker
Die Zucht der Speiseaustern ist sehr zeitintensiv und mit bis zu 35 verschiedenen Arbeitsschritten verbunden. Bis zur Reifung der Auster benötigt das Schalentier zwischen drei und vier Jahre bis sie auf dem Markt verkauft werden kann. Von Juni bis August schlüpfen die Larven der Austern und tummeln sich an der Meeresoberfläche. Diese werden aufwendig eingefangen. Die Austernzüchter bieten den Larven sogenannte Kollektoren aus kalkhaltigen Schieferplatten, an denen sich die Tiere, sobald sie eine Schale entwickelt haben, festhalten können und dort wachsen. Nach etwa 8 Monaten werden die jungen Austern gepflückt und in Austernparks transportiert. Unter Austernparks versteht man abgegrenzte Parzellen im Ozean, in denen Austern vor ihren natürlichen Feinden geschützt sind. Hier verbleiben die Austern bis zu 3 Jahre bis sie ihre Marktgröße erreicht haben. Während der Reifezeit werden die Speiseaustern intensiv gepflegt. Sie dürfen nicht zu nah beieinander liegen und die Parzellen müssen stets von Miesmuscheln und Algen befreit werden. Bei einigen Austernarten erfolgt danach das Verfeinern in sogenannten „Claires“. Dies sind extra mit frischem Meerwasser und Plankton angereicherte flache Becken, in denen das Aroma der Austern intensiviert wird. Vor dem Verkauf verweilen die Austern mehrere Tage in klarem, sauberem Wasser, welches behördlich ständig überwacht wird. Hier scheiden die Schalentiere Sand und Verunreinigungen aus, bevor sie anschließend transportiert und gelagert werden können.
Die Saison der Austern ist klassisch in den Monaten, die den Buchstaben R im Namen haben, von September bis April. Früher dienten die kalten Monate zur Sicherung gegen ein rasches Verderben. Heute können Feinschmecker das ganze Jahr Austern genießen, allerdings sagt man den Austern, die im Sommer verkauft werden nach, dass sie durch ihre Geschlechtsreife ein verändertes Aroma und ein milchtrübes Fleisch besitzen.
3 - Nährstoffgehalt und der Mythos Aphrodisiakum
An dieser Stelle müssen wir leider, die für manche enttäuschende Nachricht übermitteln, dass Speiseaustern keine luststeigernden Stoffe enthalten. Der Mythos, der den Austern mit zu seiner Berühmtheit verhalf, liegt eher den Nährstoffen und der frivolen Form der geöffneten Auster zu Grunde, die sehr an Weiblichkeit erinnert. Dafür ist das Weichtier eine wahre Nährstoffbombe mit wenig Kalorien und einem hohen Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen. Der Hauptbestandteil mit 83% der Auster ist Wasser. Der Eiweißgehalt liegt bei 9%, die Menge an Kohlenhydraten bei 4,8 % und ein geringer Anteil mit 1,2 % ist der Fettgehalt. Mit 100g Austernfleisch nehmen Sie gerade einmal 71 kcal zu sich. Herausragend sind die vielfältigen Vitamine der Speiseaustern. Hierzu zählen Vitamin A, B1, B2, B12, Nicotinamid, Biotin und Folsäure. Reich an Mineralstoffen verfügt die Auster über Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Jodid und Phosphor. All die Inhaltsstoffe führen zu einem körperlichen Wohlgefühl, welche die Liebeslust natürlich auch auf diese Weise unterstützt.
Austern öffnen – So werden Austern richtig geöffnet!
